Mamezen Soba:
Mì Ramen Sữa đậu nành Dashi kiểu Kyoto
Mì Ramen Sữa đậu nành Dashi kiểu Kyoto
Mamezen một báu vật nhà bếp khác
của Kyoto và nếu bạn đam mê mì, hay món sữa đậu nành thì
bạn nhất định
phải cho Mamezen vào list những nơi phải bước đến khi bạn ghé thăm
Kyoto.
Mamezen phục vụ món mì ramen với món nước dùng là sữa đậu nành
độc nhất: Mazemen Soba.
Tôi thích một set “omakese” gồm mì ramen sữa đậu nành và chén cơm yuba donburi.
Tôi thích một set “omakese” gồm mì ramen sữa đậu nành và chén cơm yuba donburi.
yudofu (lẩu tofu nóng) rất đẹp ở Kyoto gọi là Toka.
Toka chế biến yudofu bằng nước dùng từ
sữa đậu nành, mà rất chi là khác
lạ, tạo ra một nước dùng “Kyoto” đậm đà và sang trọng làm nóng
tofu của
bạn. Đầu bếp Yonegawa làm việc ở nhà hàng gia đình nhiều năm và nhận thấy
những
người Kyoto địa phương lại không đến nhà hàng yudofu, thậm chí nếu
bạn chế biến nước dùng
bằng sữa đậu nành! Anh ta muốn phục vụ thức ăn
phù hợp với ý của anh ta, và được làm từ đậu
nành nhưng cũng phải có gì
đó kêu gọi người dân Kyoto. Tất nhiên khách du lịch cũng được chào
đón.
Khi anh chưa thấy hoặc nghe về mì ramen tonfu (sữa đậu nành), anh có thể
chế biến nó và
người Kyoto sẽ muốn ăn nó thường xuyên. Anh đã đúng, anh
bắt đầu phục vụ riêng cho bạn bè và
sau đó sớm nhận ra mình nhất định
phải mở nhà hàng riêng.
Mamezen Soba: Yuba Donburi
Khi Đầu bếp Yonegawa đang tìm ra
thực đơn mì ramen sữa đậu nành thì vợ của anh mang thai lần
đầu và thực đợn được gợi ra vào lúc đó. Mì ramen Nhật rất mặn và có lượng calo cao. Thường là
bạn không nên húp nước súp sau khi ăn mì xong. Trẻ em, phụ nữ mang thai và người già không
ăn ramen vì nó không tốt lắm cho sức khỏe của họ và cơ thể họ không thể nuốt nổi hết món đó.
Mamezen Soba, nói cách khác được làm từ nước súp dashi Kyoto vị nhẹ nhưng đậm đà cùng với
sữa đậu nành béo ngậy và bổ dưỡng, nên hãy húp nó nào!
đầu và thực đợn được gợi ra vào lúc đó. Mì ramen Nhật rất mặn và có lượng calo cao. Thường là
bạn không nên húp nước súp sau khi ăn mì xong. Trẻ em, phụ nữ mang thai và người già không
ăn ramen vì nó không tốt lắm cho sức khỏe của họ và cơ thể họ không thể nuốt nổi hết món đó.
Mamezen Soba, nói cách khác được làm từ nước súp dashi Kyoto vị nhẹ nhưng đậm đà cùng với
sữa đậu nành béo ngậy và bổ dưỡng, nên hãy húp nó nào!
Mamezen Soba: Ramen hay Soba?
Ramen bắt nguồn từ Trung Quốc.
Soba là một từ Nhật bản xứ. Đầu tiên, ở Nhật mì ramen gọi là
chukka soba, nghĩa là mì Trung Quốc. Ngày nay, ramen là một từ phổ biến để chỉ món này ở Nhật
Bản, nhưng chuka soba vẫn chưa được phổ biến lắm. Ramen và chuka soba là những món giống
nhau. Tôi đã một lần đến Mamezen để ăn trưa nhưng họ lại cung cấp một thực đơn bữa tối bao gồm
món mì Soba Mamezen và một số lượng có hạn món ngọt a la carte từ đậu nành và một sự lựa
chọn khá tốt về bia Nhật, shouchu và rượu, và một số khác. Tencha Trung Quốc tươi cũng được phục
vụ. Tencha là tên Nhật cho loại trà được làm từ nụ hoa hồng. Nó có một vị ngọt thoang thoảng
nhưng mùi hương thì nhè nhẹ. Tôi gọi một set ăn trưa gồm mì Soba Mamezen và donburi của
yuba và ankake trên cơm. Donburi khá ngon và khác với kumiage yuba donburi mà tôi biết.
chukka soba, nghĩa là mì Trung Quốc. Ngày nay, ramen là một từ phổ biến để chỉ món này ở Nhật
Bản, nhưng chuka soba vẫn chưa được phổ biến lắm. Ramen và chuka soba là những món giống
nhau. Tôi đã một lần đến Mamezen để ăn trưa nhưng họ lại cung cấp một thực đơn bữa tối bao gồm
món mì Soba Mamezen và một số lượng có hạn món ngọt a la carte từ đậu nành và một sự lựa
chọn khá tốt về bia Nhật, shouchu và rượu, và một số khác. Tencha Trung Quốc tươi cũng được phục
vụ. Tencha là tên Nhật cho loại trà được làm từ nụ hoa hồng. Nó có một vị ngọt thoang thoảng
nhưng mùi hương thì nhè nhẹ. Tôi gọi một set ăn trưa gồm mì Soba Mamezen và donburi của
yuba và ankake trên cơm. Donburi khá ngon và khác với kumiage yuba donburi mà tôi biết.
Rất ngon! Tôi đã không đến Mamezen một lúc, khoảng một năm, và tôi nhận ra tôi sẽ đến đó thường
xuyên hơn.
xuyên hơn.
Ở Kyoto, nói đến nước súp tuyệt hảo phải nhắc đến Mamezen. Bếp trưởng Yonegawa bắt đầu bằng việc chế viến nước súp (dashi) katsuo béo ngậy rồi cho thêm sữa đậu nành và nấu nhỏ lửa đến khi nó đặc, béo và ngọt xớt. Nó là nước súp độc nhất dành cho Kyoto. Tôi nhớ lại trước đây nước súp có vị nhạt hơn. Tôi đã hỏi ông chủ về việc đó. Anh nói rằng có lẽ anh đã nấu lâu hơn để làm đậm mùi vị của nó. Nếu bạn muốn nước súp của mình đậm và béo hơn, thì hãy hỏi ‘koime’. Hương vị của nước súp thật tuyệt vời, tôi không nghĩ ra một món mà có thể kết hợp được cả vị béo ngậy và vị chua cay (dashi) và vị ngọt xớt (sữa đậu nành.)
Nội thất tiệm Mazemen - Quầy hàng
Đầu bếp Yonegawa, cũng là Bậc thầy Sáo trúc Shakuhachi
Chủ nhà hàng Yonegawa tại Cổng Mamezen
Tôi tại chỗ làm vào trưa Chủ Nhật
Mamezen tọa lạc ở vùng Shimogamo lịch sử ở Kyoto, về phía Tây Bắc của Di sản văn hóa thế giới UNESCO, Miếu thờ Shimogamo.Mamezen là một nhà hàng tự nhân và rất nhỏ. Chủ nhà hàng Yonegawa là một người rất thân thiện, Vợ anh giúp điều hành nhà hàng và 2 đứa nhỏ dễ thương của thường xuyên thò đầu ra. Ngoài việc là một đầu bếp, Yonegawa cũng là một Thiền Nhân và là bậc thầy sáo trúc shakuhachi Nhật
Mamezen trong tiếng Anh
- Thực đơn tiếng Anh: Có
- Trang web tiếng Anh: không
- Phục vụ: nhiệt tình và thân thiện
- Giá: 1,000-1,500 yên
- Thời gian:
Trưa: 11:30-15:00 (đơn đặt cuối lúc 14:30)
Tối: 19h:30-23:00 (đơn đặt cuối lúc 22:30)
Đóng cửa: thứ tư, thứ năm và một số ngày khác (Thiền Nhân không phải là người sống vì tiền), gọi số di động phía dưới trước khi bạn đến.
- Địa điểm và cách đi: Vùng Shimogamo. Cách tốt nhất là đi bằng buýt, taxi, xe đạp và đi bộ. Trạm dừng buýt gần nhất là đường Kitaoji.
- Địa chỉ: Kyoto-shi, Sakyo-ku, Shimogamo, Higashi Takagi-cho 13-4 (京都市左京区下鴨東高木町13-4)
- Số điện thoại: 075-703-5731
- Số di động: 090-1153-5297
- Phong cảnh gần đó: Miếu Kamigamo và Shimogamo, cả hai đều là Di sản văn hóa thế giới UNESCO. Hai ngôi miếu này thậm chí còn cổ hơn cả thủ phủ cũ.
Biên soạn: Ai-chan@vnsharing.net
0 comments:
Đăng nhận xét